Шафран    

     Шафран (saffron) — это сельскохозяйственный продукт, который благодаря своему аромату и цвету используется в кулинарии в качестве приправы и специи.

История шафрана в Иране

     Шафран занимает особое и важное место в культуре Ирана. На протяжении истории наши предки широко использовали шафран, особенно в кулинарии икондитерском деле. С древности до сегодняшнего дня   Иран считается крупнейшим производителем шафрана в мире. Существуют исторические свидетельства, подтверждающие, что история шафрана в Иране насчитывает более 3 тысяч лет. С тех времён иранцы производили и экспортировали шафран в другие страны, что стало важным фактором успеха Ирана в сфере торговли.

Виды настоящего шафрана

     В отличие от других специй, шафран имеет разные разновидности, и нити шафрана в каждом виде отличаются друг от друга. Эти различия зависят от способа сбора, отделения рылец, климатических условий региона и, в конечном итоге, от качества продукции.

      Ниже приведены основные виды шафрана в порядке от самого высокого до самого низкого качества:

1. Супер Негин (Super Negin)
2. Полу-Негин (Semi-Negin)
3. Негин (Negin)
4. Саргол (Sargol)
5. Пушаль (Pushal)
6. Даста (букетный, или "девичий")

Дикий шафран

     Наиболее известный нам шафран — это растение с фиолетовыми лепестками, используемое в качестве специи. Однако существует и другой вид шафрана, который растёт в дикой природе и имеет преимущественно белые листья. Луковицы дикого шафрана съедобны и пригодны для употребления в пищу.

Основные регионы Ирана, подходящие для выращивания шафрана

      Рост шафрана сильно зависит от климатических условий региона. Это растение активно растёт осенью и зимой, а летом уходит в период покоя. Поэтому районы с очень холодной зимой замедляют рост шафрана, а регионы с высокой влажностью и осадками летом могут повредить луковицы.

      В результате, северные и южные провинции, такие как Гилян, Голестан, Мазендеран, Бушер, Хормозган и другие, не подходят для выращивания шафрана. Подходящие регионы включают: Разави-Хорасан, Южный Хорасан, Северный Хорасан, Исфахан, Йезд, Керман, Хамадан, Казвин, Лурестан и Семнан. Из них крупнейшими производителями являются провинции Хорасан и Исфахан, за ними следуют Йезд, Керман, а затем Хамадан, Казвин, Лурестан и Семнан.